
金黄酥脆的油条与一碗清粥或一杯豆浆相伴,便能开启充满活力的一天,自制的炸油条,没有外面卖的那么规整,却多了一份朴实的锅气和安心。
制作开始前,需要准备好这些基础材料:五百克普通面粉,一颗鸡蛋,五克盐,五克糖,三克酵母粉,十克食用油以及大约两百五十毫升的温水。先将面粉倒入盆中,加入酵母、盐和糖简单混合一下,然后磕入鸡蛋,淋上食用油。
将温水缓缓倒入,同时用筷子不停搅拌,让干粉逐渐湿润,形成均匀的面絮。这时就可以用手将面絮揉成团了。揉面的过程不需要太久,只要面团成型、表面大致光滑便可。接着将面团放在温暖处,盖上湿布或保鲜膜,静待它慢慢发酵。当面团体积膨大到原来的两倍,用手指戳洞不会立即回缩,内部充满细密蜂窝时,就发酵好了。
展开剩余37%在案板上撒少许干粉,取出面团轻轻按压排气,不必反复揉搓。然后将面团整理成长条状,用擀面杖擀成厚度约半厘米的长面片。用刀将其切成两指宽的小条。取两条面片叠在一起,用一根筷子在中间用力压出一道深痕,这样炸的时候两条便会粘连膨胀。再将两端捏紧,一个油条生坯就做好了。全部做好后,让它们松弛醒发约十五分钟。这时起锅烧油,油量需能没过油条。油温的判断很关键,可以扔一小块面试探;若面团迅速浮起并泛起细密油花,温度便合适。将油条生坯轻轻拉长,顺着锅边滑入热油中。它会迅速膨胀浮起,这时要用长筷不停翻动,使其均匀受热,直至通体金黄,外表硬挺。
炸好的油条捞出后放在滤网上控油,颜色金黄,形态饱满。趁热咬下,先是感受到外皮的微脆,接着是内里的柔软蓬松,简单的咸香在口中弥漫。无论是空口吃,还是搭配一碗清淡的白粥,都显得恰到好处。
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